忙了一天回到家，最需要的可能不是一套复杂食谱，而是一口锅、一罐鹰嘴豆和几样不用精确称量的食材。这锅番茄鹰嘴豆鸡蛋吃起来有热度，也方便按家里现有食材调整。
准备 1 到 2 人份
- 熟鹰嘴豆约 1 杯，樱桃番茄 1 把，菠菜 1 大把，鸡蛋 2 个。
- 蒜末、橄榄油、黑胡椒和你喜欢的香料；配一两片全麦面包更方便。
约 20 分钟这样做
- 平底锅中加少量油，炒香蒜末，放入对半切的番茄炒到变软。
- 加入鹰嘴豆和少量水，撒黑胡椒或香料，煮 3 到 4 分钟。
- 把菠菜翻进去，留两个小空位打入鸡蛋，盖盖焖到蛋白凝固、蛋黄达到你喜欢的熟度。
- 配面包上桌；家里有柠檬、香草或酸奶时，也可以按口味加一点。
美国心脏协会的均衡餐盘建议把蔬果、蛋白质食物和全谷物都放进一餐里。这道菜里的鹰嘴豆、鸡蛋、蔬菜和面包只是一个好操作的组合，不是唯一模板；没有菠菜时，冷冻蔬菜或其他绿叶菜也可以替换。
你会把这锅里的菠菜换成哪一种蔬菜？
参考来源
American Heart Association：The Deliciously Balanced Plate
